Donna làm tương XO theo dạng làm nước mắm kho quẹt chứ không bắt chước cách làm tương XO hay tương ớt mà mọi người thường làm.
1 chén tôm khô loại trung, 1 chén sò điệp khô loại vừa vừa, 1 hủ gạch tôm (hủ thủy tinh, loại Donna làm gạch bún riêu, xem hình trong photo album hobbies) 1/6 muỗng cà phê paprika pepper, 1/6 muỗng cà phê cayenne pepper, 1/2 muỗng cà phê ớt khô, 1 muỗng canh sundried tomato, nói chung xưa giờ cứ nhắm chừng nên không có cân lượng rõ ràng, ai thích ăn ớt nhiều thì bỏ thêm, cứ nhắm chừng như mình kho thịt ram là ok...tỏi bằm, hành hương xắt nhỏ, ớt hiểm xắt nhỏ như kiểu làm nước mắm, tiêu, bột tỏi, bột gừng và chút ít bột ngũ vị hương, honey thế đường, và nước mắm loại vừa, thêm 1 chút nước tương xì dầu loại ngon, Donna không ăn thịt nên nếu ai thích ăn thịt thì có thể bỏ thêm thịt heo xay hoặt thịt gà xay đã ướp sơ qua với tiêu và nước mắm rồi xào khô sơ qua..hoặc thịt ba rọi xắt hột lựu xào cháy xém trước, không có thịt thì tương để được lâu hơn, vài tháng ăn vẫn ngon. Có thêm thịt heo thì bạn có thể bỏ ít xả bầm vào nếu muốn.
Tôm khô rửa sạch, sò điệp ngâm nước khoảng 2, 3 giờ đồng hồ rồi bỏ vào máy xay hạt cà phê xay cho tơi sợi lên là ok, sundried tomatoes cũng xay nhuyễn, trộn đều chung với gạch cua trong một cái tô chung với các gia vị khô, nếu ướp được khoảng 1 tiếng thì tốt....
Bắt chảo phi hành, tỏi với dầu olive cho thơm rồi bỏ mọi thứ vào xào lửa lớn vài phút cho thơm và bắt đầu nhỏ lửa lại riu riu như kho quẹt, thêm dầu nếu cần, nêm nếm lại rồi thêm bớt cái thứ gia vị theo khẩu vị của mình, muốn có thêm màu đẹp thì bỏ thêm gạch cua hoặc là chút ketchup, có thể thêm chút bột me để cho vị mặn ngọt nó dịu lại chút chút....ai thích ăn cay thì cứ bỏ thêm bột ớt hoặc ớt tươi từ từ...nhớ đảo cho đều tay nhưng nhẹ nhàng thôi, khi nào độ sệt và độ cay và vị mặn ngọt vừa ý thì bắt xuống để nguội rồi mới bỏ vào hủ, bỏ tủ lạnh ăn dần, trộn với cơm trắng, rau luộc hoặc bún tươi ăn thử nhé. Tương này dùng để xào cơm chiên hoặc xào mì, xào hủ tiếu khỏi cần nêm nếm lại.
Xin lỗi vì lâu rồi không có thời gian làm nên không có hình demo, hy vọng cách chỉ cũng không đến nỗi khó hiểu lắm. Ai mới làm lần đầu nên làm số lượng nhỏ để dể điều chỉnh sự nêm nếm cho dễ hơn.
TƯƠNG NÀY MUA Ở CHỢ KHÔNG NGON BẰNG MÀ MẮC LẮM NHA, TỰ LÀM NGON BỔ RẺ VÀ THEO KHẨU VỊ CỦA MÌNH NỮA..
Chúc may mắn.
Home